Le domaine du vin se caractérise par sa complexité. De plus, il existe différents types de vins avec des couleurs, des arômes et des terroirs différents. Le plus souvent, un vin doit être associé avec un type de mets particulier. Dans le présent, on va s’intéresser particulièrement aux vieux millésimes. Découvrez alors ci-dessous les points essentiels sur ces vins.
Que signifie la notion « millésime » ?
Le millésime consiste en l’année de récolte du raisin utilisé pour produire le vin. Il ne s’agit donc pas de l’année de mise en bouteille ou de l’année de mise en marché. Il faut savoir que le millésime constitue un critère important pour déguster le vin. On peut le trouver le plus souvent sur l’étiquette de la bouteille. La connaissance du millésime permet de savoir si le vin doit faire l’objet d’une dégustation immédiate ou s’il est mieux de le garder. Ainsi, les vieux millésimes sont les vins de longue garde. Il s’agit de vins matures avec généralement au moins 10 ans de mise en bouteille.
Pourquoi faut-il considérer le millésime ?
Le millésime doit être considéré dans le choix du vin. Il est étroitement lié avec les conditions climatiques de la région d’exploitation du raisin. En effet, le climat (soleil, pluie, grêle, gel) peut avoir des effets sur le millésime et donc sur les caractéristiques du vin (alcool, acidité, taux de sucre). Ainsi, d’une année à une autre, les caractéristiques du vin ne peuvent pas être exactement les mêmes.
Quels sont les différents vieux millésimes ?
Il existe plusieurs vieux millésimes à l’heure actuelle dont les plus célèbres sont les Bordeaux, les Bourgognes rouges et les vins du Rhône. Dans un premier temps, on a les vieux Bordeaux dont le Petrus fait notamment partie. Dans ce cadre, on distingue le Petrus 1982, 1985, 1989, 1990, 1998, 1999, 2001, 2012 et 2016. Il est à noter que les plus célèbres tel le Petrus 1982 et 1989 peuvent coûter très cher.
Il faut savoir que Petrus fait partie des rares producteurs de Bordeaux à ne pas avoir de château dans leur domaine de Pomerol. Petrus est un vin caractérisé par sa puissance et sa subtilité. On peut s’en servir pour accompagner du filet de bœuf ou du magret de canard. Toujours à Bordeaux, on a les vieux millésimes du château Gilette à Sauternes. Le producteur a la particularité de garder pendant 20 années ses vins avant leur commercialisation.
Dans la région de la Bourgogne, on a à titre d’exemple le vin du domaine de la Romanée-Conti La Tache. On peut y retenir plusieurs millésimes avec des vins de très grande garde : 1959, 1999, 2005 ou encore 2008. Les vieux millésimes de cette région servent le plus souvent à accompagner les viandes rouges rôties et les volailles rôties.
La région du Rhône se caractérise également par de vieux millésimes de qualité tels le Beaucastel 1970 et 1966 ou encore le Guigal Cote Rotie La Landonne de 1982. Ces vins servent à accompagner de la viande rouge ainsi que du gibier et divers plats en sauce au vin.
