L’arôme de vanille est depuis plusieurs années la pierre angulaire dans le domaine culinaire. Il est très apprécié par les pâtissiers, qui le considèrent comme un véritable trésor. Que ce soit dans les gâteaux, les crèmes, et autres, il est très consommé par beaucoup, et ces possibilités diverses qu’il offre en cuisine, a fait de sorte qu’il soit coûteux. Il a aussi été adopté dans le monde des vins rouges, et c’est ce qui nous intéressera dans cet article. Pour en savoir plus, merci de le consulter.
C’est quoi l’arôme de vanille ?
C’est un arôme tertiaire, qui apparaît généralement pendant l’élevage en fut de chêne. C’est le résultat de la relation de coopération entre les fibres de bois du chêne, et le raisin fermenté en présence de l’air. Il a commencé à être utilisé dans la fabrication des vins rouges nue suite au critique de Robert Parker. Ce dernier était un inconditionnel de la barrique neuve.
L’arôme de vanille dans le vin rouge comment est-ce possible ?
Il faudrait savoir que l’arôme de vanille est très lié à la barrique. Il y a aussi son niveau de chauffe qui joue un très grand rôle dans ce processus, particulièrement pour les vins rouges. C’est un ester appelé vanillate d’éthyle, qui apporte un goût aromatique de vanille au vin. Elle apparaît dans le vin après une série de réactions de la vanilline dans ledit vin.
Dans ce processus, les fabricants ont un penchant particulier pour le chêne américain. En effet, ils affirment que celui-ci produit plus de composés vanillés et épicés, comme le clou de girofle. C’est donc l’inverse chez le chêne européen.
Il est aussi présent dans les vieux vins doux naturels, dans lesquels on ne retrouve pas un goût muscaté. Il doit être ainsi élevé dans un milieu oxydatif, en présence du banyuls, du maury et le Rivesaltes. C’est donc à la suite des fortes conditions d’oxydation que l’on rencontre lors de l’élevage de ces vins rouges, de même que l’utilisation des vieux futs de chêne, que l’on assiste à une accumulation de la molécule aromatique de la vanille, qui entre dans la fabrication de ces vins, en savoir plus sur le site : https://sunandgreen.fr/la-vanille/
En d’autres termes, ceci veut simplement signifier que les composés phénoliques volatils constitutifs des vins rouges, sont cédés dépendamment de la vieillesse du bois de chêne. Plus il est vieux, moins, il en produira. En somme, l’arôme de vanille a donc une propriété organoleptique importante dans le profil aromatique des vins rouges non-muscatés, qui sont élevés dans un milieu oxydatif.
En définitive, ceux qui estiment que l’arôme de vanille est un produit de luxe, n’ont pas tort de le dire. Cette plante pousse en milieu tropical. Il est cultivé de nos jours par de nombreuses personnes, et d’après les statistiques récentes, il est très commercialisé en Europe et partout dans le monde. Cependant, sa culture est très complexe, raison pour laquelle la production mondiale n’a jamais dépassé 2 000 tonnes chaque année. De nombreux producteurs enregistrent parfois d’énormes pertes lors de la culture.